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标题: 【休闲美食】鱼头豆腐汤 [打印本页]

作者: 寂寞的风 时间: 2013-1-9 06:32:18 标题: 【休闲美食】鱼头豆腐汤

鱼头汤.jpg

鱼汤鲜美，豆腐滑嫩
如果喜欢萝卜，还可以加入一些白萝卜丝和绿豆细粉丝，味道也很鲜美，俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”冬季到来，煮汤放一些萝卜可以顺气宽肠

材料
鳙鱼头（胖头鱼）鱼头一个水豆腐一块白胡椒粉适量白糖，白醋盐适量猪板油适量香菜料酒

做法
1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了
2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖
3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里
4 最后关火放盐和香菜
小诀窍:
猪板油煎鱼有去腥的作用
豆腐用热水煮过，再放到汤里，去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉
白胡椒粉开始煮汤的时候，就放入里面，煮的时间越长，鱼汤越香，同时也有去腥的作用
如果不喜欢白色浓汤，就要用小火炖，自始至终都是小火，炖出的鱼汤就是，清汤。
如果喜欢奶白色浓汤，就要用中大火炖
白糖有提鲜的作用，加2滴白醋即可以去腥，又可以让鱼软烂易熟

图片附件: 鱼头汤.jpg (2013-1-9 06:31:12, 10.71 KB) / 下载次数 4
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作者: 羁翁一隅 时间: 2013-1-9 08:41:46

作者: 临风 时间: 2013-1-10 00:27:31

周末在家照样做个鱼头汤，美食一次

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